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正宗快餐系列

正宗卤肉饭

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台湾卤肉饭全套系列包含了台湾台南、台中、台北卤肉饭的全套制作,并且有控肉饭的加入,总共是3种卤肉饭、1种控肉饭,共4种饭。是*全的台湾卤肉饭大全。  

卤肉饭是台湾常见的,也是经典的小吃。经营的店铺、摊位众多。因此,没有两把刷子,还真不敢开店。卤肉饭的主要成本在于肉酱和肉汁,它们制作的好坏,直接关系到能够吸引回头客。1份卤肉饭的成本在2元左右,在上海等地,在台湾本地人经营的卤肉饭店中,以10元钱的价格可以品尝到。  

焢肉饭可能是五花肉,也可能是后腿肉;卤肉饭则多选用槽头肉,好让丁块肉也能有咬劲:肉燥部份则需要不同部位以3:7肥瘦比例,再绞成细粒炒香后卤炖。而炒好的卤肉多数要静置一至两天才会散香,此时焖功又是各家的看家本领。有些店家会先作撇油再焖;有的则采两阶段热焖法,即全力提香后,把所有的香味都保存在肉汁里。好吃的卤肉饭,米饭的口感软或Q度各有所好;南部老店偏好软饭,北部则比较硬Q。而其实真正一决胜负的关键在于肉燥卤汁,因此店家从选肉、炒功、撇油等功夫各有一本经,我们就以北、中、南三地来看个中差异。  

南部:高雄的卤肉饭是将切块的三层肉直接丢入卤汁中熬煮,故又名为五花肉饭,因此食客们来到高雄要眼尖,吃错丁块与肉燥都还能接受,但如果以为自己点了碗传统的卤肉饭,却来了碗大块焢肉饭,想食又怕胖的女生恐怕会很尴尬。  

如果是肉燥饭,多数以不带油、更不带皮的赤肉绞成肉燥,经拌炒之后再加酱油、糖、味素、油葱酥、蒜头及黑糖慢熬卤。肉燥看起来颜色很深却不会咸,经两天焖放后,香气浓郁,也不会有卤肉的油腻感。  

中部:中部的卤肉饭有以丁块熬炖的,也有以整块三层肉去卤,熬煮时会以木签或叉子撑开肉片,肉片才能均匀入味;南投李仔哥则强调没有五香、八角、味素,完全是天然酱香的传统古早味。李海卤肉饭则将大块卤肉称为卤肉饭,将切碎特制的肉丁饭,称为肉燥饭,选购时千万别弄错了。  

北部:北部卤肉饭强调卤汁的浓、稠、香,多数选用五花肉,肉块一定使用包含有皮、肥肉两部分的猪肉,切出小丁放在砂锅里慢慢煮出胶质。不过,现在也有越来越多的老店去皮下卤锅,成品有点像南部肉燥饭,店家说法是因为越来越多人怕吃到丁块的卤肥肉,他们才把瘦肉的比例提高,但是煮法仍相同,就是把碎肉炒过后下卤锅,以酱油、糖、味素、油葱酥、香菇慢卤,如台北圆环老店龙凤号、吉祥号、三元号及新竹的柳家就是迎合许多年轻人所做的调整。  

凡是卖卤肉的小吃,店家都会在饭的一旁摆块开胃小菜解油腻。南部大多提供解腻的酸菜;南投李仔哥除了日式腌渍萝卜外,还有一撮清爽的高丽菜;彰化提供的是中式萝卜干。北部胡须张选用高成本的瓢瓜;老店三元号则是很古早味的荫瓜;吉祥号除了放一块腌黄瓜外,店家还会自炒一瓮辣萝卜让人自行取用;金峰卤肉饭则以豆瓣酱腌大头菜更见清爽;柳家备有酸菜与黄萝卜任人选择;阿富卤肉饭除了附上一片日本味浓厚的腌黄瓜,还会搬上中药级的胡椒粉,与肉燥香辣的双重结合让人胃口大开。

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特别提示:来到新乡下车后不要坐出租车或小三轮,以免上当受骗。按照乘车路线乘公交到学校,为了方便学员,下车打电话,学校有专车免费接送。

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所以特别提醒各地来新乡学习的所有学员,新乡市所有在火车站、汽车站、房屋上、墙壁上、设立广告牌的,那些都是私人小作坊,都是骗人的,去了不让品尝,让你先交钱,交了钱学不到真正的技术,有些私人作坊你去了,不交钱,还打你,千万别相信广告牌的小作坊,我们真正的大学校从来不在火车站、汽车站、设立广告牌,每天各地来学习的很多。

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